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中央廚房的管理革新

—— MTC助力團餐企業實現精細化管理

  • 公司名稱:某團餐公司
  • 業務模式:生產加工、銷售
  • 行業:餐飲、食品
  • 產品&服務:供給團餐、快餐、超市
  • 規模:2億
  • 員工數:400多人

【“作為專業的食品行業解決方案提供商和顧問專家,MTC為此投入了很多、也付出了很多,在我們遇到問題的時候,他們會趕來公司幫助我們解決,也很感謝他們。他們是我們良好的、長久的合作伙伴。”——財務總監,某大型團餐公司】

實施目標——提高管理效率、規范運營,實現財務業務一體化

  • 預估性生產:每日的團餐生產數量按各工廠上報的預估人數在戰情中心進行匯總分析后安排生產。
  • 菜品多種類:為了保證提供的餐品營養健康,一日四餐既要保證葷素搭配,又要保證每周不重復,因此菜單制定復雜且餐品種類多樣。
  • 極具時效性:廠區分布在不同區域,必須要在規定的時間內將飯菜做好并熱乎乎地配送到每個廠區。
  • 精準又節約:在確保每日四餐數量滿足各廠區需要之外,也要盡量避免浪費。
  • 實現財務業務一體化:搭建精細的成本分析和采購、配送管控平臺,同時兼顧廠區內超市財務管理。

為什么選擇SAP?

SAP Business One作為SAP針對于中小型企業的解決方案,有著很高的投資回報率、易用性和靈活性。

“雖然SAP Business One是一個比較小的系統,但是系統功能比較好,它靈活的擴展性可以支持未來的業務發展,而且它的實施非常規范,導入成功率比較高,管理層的接受度也會比較高。”——財務總監,某大型團餐公司

為什么選擇MTC來實施SAP Business One?

MTC在食品及餐飲行業的豐富經驗、成功案例和專業精神不僅保證了項目的實施質量,管理層更加看重其他優秀食品企業的管理思路的借鑒作用。

中央廚房大圖

項目收益—提高效率,實現精細化管理

SAP Business One中央食堂解決方案主要覆蓋了財務、倉庫、生產、銷售等部門的應用。系統的上線為企業的業務管理帶來了比較明顯的改善,主要體現在:

  • 供應商對賬管理:過去都是以供應商發料作為對賬的依據,而在發料和收料之間會存在一些差異,現在則可以通過系統實現以收料的方式來對賬;
  • 采購價格管理:食品原料的價格變動十分頻繁,因此采購價格管理的好壞直接影響到成本的穩定性。通過系統設定采購價格浮動上下限百分比,控制采購成本,防止采購價格浮動過大而導致成本失控。
  • 庫存管理:過去必須通過盤點才能得知庫存數量,現在可以通過系統實時看到庫存情況,庫存的準確率由原來的70%提高到了95%;
  • 成本管理:過去無法詳細看到每個餐別的實際用料、不能核算每個餐別的成本,也無法了解每個廚房的成本,現在通過系統由原來的粗放型管理向精細化管理轉型,不但可以對每個廚房進行成本核算,同時能夠詳細看到每一個餐別的成本及其構成。
  • 結賬時間:過去送餐收入統計時間比較長,需要人工統計每天的收入,現在要求員工送完餐后,最遲在兩天之內要把收入錄入到系統中,這樣很快就可以確認收入,結賬出具報表的時間也明顯縮短。;
  • 工單投料管理:過去是將許多原料放在一起炒大鍋菜,現在會更謹慎地去區分哪些原料屬于哪個餐別,可以進行精細的投入產出分析。

未來計劃——深化系統應用,支撐企業擴張

繼續深化應用SAP Business One中央食堂解決方案,希望可以發揮出更大的效益,如:

  • 將SAP系統與報餐系統、條碼系統集成;
  • 實現成本核算細化到各個菜品;
  • 建立全方位的數據分析體系;
  • 進一步提升配餐數量的準確性。

SAP金牌服務商

?MTC是一家提供企業管理咨詢和SAP ERP信息化解決方案的專業顧問公司,總部位于上海,并在北京 . 廣州 . 成都 . 深圳 . 天津 . 南京 . 無錫 . 大連 . 廈門美國特拉華州設有服務支持中心。在國內外眾多SAP ERP成功案例SAP行業解決方案

MTC立足于SAP行業經驗,為國內外企業提供基于SAP企業管理軟件的信息化咨詢、SAP實施與SAP培訓服務,行業專注于農牧食品、美妝日化、服裝鞋帽、電子電器、零售電商、化工化纖、汽配汽修等行業領域,客戶包括了從跨國500強企業到中小民營企業。MTC企業信息化解決方案將幫助企業管理層透明、實時地管理企業。

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